常州面馆油烟净化方案：银丝面/鳝丝面/羊肉面适配

常州面馆遍地都是，银丝面、鳝丝面、羊肉面、牛肉面，各种类型都有。面馆厨房规模不大但营业时间长，油烟有自己的特点。这篇文章讲常州面馆的油烟净化方案。

面馆的油烟特点

以煮为主，炒为辅。面馆的核心是煮面，油烟主要来自炒浇头、炸浇头的环节。纯汤面馆油烟很小，有爆炒浇头的面馆油烟大一些。营业时间长。很多面馆从早上卖到晚上，有的甚至24小时营业，油烟持续时间长。厨房面积小。大多数面馆是小店，厨房几平米到十几平米，设备安装空间有限。油烟成分：以煮面的蒸汽和炒浇头的油烟混合为主，湿度比较大。常州羊肉面店是特殊的一类，不仅炒浇头油烟大，羊肉的膻味也重，对除味有要求。

尤其是百丈、郑陆一带的羊肉面店，一到冬天生意火爆，气味问题也突出。

不同类型面馆的配置

清汤面/银丝面馆（煮面为主，少量炒浇头）：油烟量小，选一体机或者小型静电式，风量3000-4000m³/h，净化效率85%以上。预算4000-8000元。红汤面/鳝丝面馆（爆炒浇头多）：油烟量中等，选4000-6000风量的静电式净化器，效率90%左右。风机配风柜或者管道风机。预算8000-15000元。羊肉面馆（油烟+膻味）：油烟和气味都有，选复合式净化器（静电+光解），风量按偏高值算。

羊肉面店在居民楼下的话，除味一定要做好。预算12000-20000元。

面馆的特殊问题

蒸汽大。煮面产生大量蒸汽，跟油烟混在一起进入净化器。湿度太大影响静电净化效率。建议在净化器前面加个挡水板或者除雾段，先把大部分蒸汽去掉。冬季生意好、夏季差。面馆的季节性比较明显，冬天吃热汤面的人多，夏天生意淡。设备可以按峰值配置，淡季的时候开一台或者降低风量。营业时间长。全天营业的面馆，设备运行时间长，损耗比一般餐饮大。要选质量好的设备，并且缩短清洗周期。

面馆怎么选位置的净化器

地下美食城的面馆：商场或地下美食城统一有公共烟道和净化系统，一般只需要装个简易净化器预处理就行。但要确认商场的要求，有的商场要求每家都装达标设备。街边店一楼：有条件装室外的尽量装室外，不占厨房空间。排放口朝向街道的话要注意高度，至少2.5米以上。居民楼下的面馆：低空排放，设备要选好点的，90%以上效率，最好带除味。面馆气味虽然不如炒菜大，但居民对油烟味很敏感。